1.オーブンを180℃に予熱しておく。２つのボウルに卵黄と卵白を分ける。薄力粉はふるっておく。

2.卵黄の入ったボウルに砂糖の約半分(20g)を入れ、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

3.2にサラダ油→イチゴジャム→牛乳を順に入れそのつど混ぜる(色粉を加える場合はここで混ぜる)ふるった薄力粉を加え、混ぜる。

4.卵白のボウルを取り出しメレンゲを作る。ハンドミキサーで白いしっかりした泡がたつまで卵白を泡立て、残りの砂糖(20g)を3回に分けて加えながら、ピンとした角がたち、ボウルを逆さにしても中身が落ちてこなくなるまで泡立てる。

5.3のボウルにメレンゲを3回に分けゴムベラで混ぜる。１回目は泡が潰れてもいいので卵黄生地となじむようにしっかりと、2・3回目はさっくりと泡を潰さないように混ぜる。

6.シフォン型に生地を流し入れ、型を15cm位の高さから5回程落とし、空気抜きをする。180℃に温めておいたオーブンで10分、170℃に下げて20分焼く。

7.焼きあがったら斜めに竹串を指してチェック。焼けていればビンなどに逆さにさして冷ます。生地が十分冷めたら、真ん中は竹串を１周させまわりをナイフで外して出来上がり♪